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餐厅设计
商用厨房设计
商用厨房设计 一、商用厨房设计方案要点: A)厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求。 B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。 C)厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑 中餐设备热值高,油烟多...

一、商用厨房设计方案要点:

A)厨房灶具设备配备国际上流行的沟风式燃烧器,加强力鼓风机,确保燃烧值可达到高效率运转的需求。

B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统,确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

C)厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术,充分考虑

中餐设备热值高,油烟多等特点。

D)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、商用厨房设计深化设计要点:

(一)方案设计确定后进二次深化设计,提供如下技术图纸:

①厨房设备平面布置图(确认版)

②厨房设备土建隔断图

③厨房设备地沟图

④厨房设备上水预留接点图

⑤厨房设备下水预留接点图

⑥厨房设备电力预留接点图

⑦厨房排风、送风走向图

⑧厨房设备天然气预留接点图

(二)相关技术参数提要如下:

1)总电量为:

2)天 然 气:(总热值为) KW/HR

3)排油烟总量: M3/H

4)补新风总量: M3/H

三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施:

(一)注意的问题:

1、排/送风的问题

2、排水地沟的问题

3、油烟环保问题

 

商用厨房设计的基本原则

厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。

厨房乃餐厅的核心 ,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,厨房设计不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案。

设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。

实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,最大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。

合理划分各功能区域,各区域间即独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,最大限度利用自然条件,节约运营成本。

厨房的种类及厨房的位置不同,厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过,世界上除了连锁店或联锁饭店的厨房设计布局大致相同之外,不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。

 

荟智成整体商用厨房是广州荟智酒店用品有限公司旗下专业打造整体商用厨房的厨具公司。我们集研发、设计、生产、安装于一体,致力于为餐厅打造高效、环保、舒适的整体商用厨房。

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