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行业知识
是否有比商用厨房设计更复杂的项目?
编辑:广州荟智酒店用品有限公司   发布时间:2019-08-02

酒店的餐饮商业厨房设计展示了厨房的整体布局设计以及各种餐饮业的相关辅助设备设计。从厨房安装的技术角度出发,通过优化餐厅的工艺规划,区域划分,设备布局,设备选择等优化空间食品设计。支持厨房辅助设备,清除油烟,新鲜空气,添加水和污水,电力照明,节能降噪,系统安全等。厨房设计作为一种独特的设计技术,结合了操作等各个领域。研究,管理科学,几何,设备技术,电力照明,供水和通风。在厨房的有限空间内,根据各种餐饮业厨房的工艺流程和管理流程进行设计。与一般建筑结构相比,涉及水电,通风,烟气,各种设备,安全设备等许多专业技术类别,具有高设计精度,高密度和高流速有。因此,它是所有建筑项目中技术最复杂的工程项目之一。它也反映在以下几点。


1.要了解流程,每个工作室的合理规划和布局必须了解业务流程,管理流程和特殊厨房设备。


了解设备必须了解所选厨房设备的技术参数。商用厨具有一系列炉具,蒸锅,冷水机组,排烟,净化,调理,洗涤,消毒,框架,厨房机器等。加上国外餐饮设备,它是一种多样化和复杂的技术。


3,设计要求所有工作室都比较大,具有相应的水电通风,耗水量,耗电量,通风流量等技术要求。它比其他普通建筑的单位面积大得多。每个房间都需要水和污水。通风频率和通风频率为40至60倍,沐浴频率为10或更高。在其他公共场所,空气是六倍以上。


4,设计密度高所有工作室设备齐全,密度非常高,工作区域和设备占地面积可达到:2-3 / 1。换句话说,每2到3平方米有1平方米的设备。


5,设计精度高利用设计空间非常高,如果每个工作室的面积分开,精度可能在10厘米以内。考虑设备与装饰层厚度之间的差距。


根据工艺设计,在工作高峰期,人们在厨房的流动量非常大。每个工作室应根据流程的顺序和相关性进行安排。它要求简单和平滑,并且将减少一个弯曲和一个通道。工作效率7,根据动作设计,根据厨师在配置设备时的需要,应熟悉厨师的工艺运动,设计操作空间,距离大小舒适必须这样做。例如,刀具拣选,清洁,切割,酸洗,装载,转移,表面清洁,在合理限度内配置需要冷藏的设备,新鲜工作台,游泳池,橱柜和其他设备这是必要的。一起使用,使用太远是不方便的,这是耗时的,消耗体力并降低工作效率。


8,设计特点是商用厨房设计最多,面积不够,结构不好,但厨房要求非常高。无论厨房的大小如何,烹饪的处理步骤都不乏。无论餐厅的大小如何,都必须有基本的功能加工区域,如粗加工,主食,非主食,冷盘,洗衣等。


中型和大型迭代设计和优化。如果厨房结构的大小是固定的,其中一个变化将受到其他项目变化的影响,水,电,烟等辅助设备也会相应改变。


因此,有必要反复考虑并选择最好的一个。毕竟,要提高厨房的效率,清洁卫生,提高工作的协调性和便利性,促进科学管理的原则。厨房设计的影响直接影响直接投资成本