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商用厨房设计一定要了解的三大体系
编辑:广州荟智酒店用品有限公司   发布时间:2018-02-02

设计原则

一个优秀的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐,给客人带来舒适和满足,而且还需保证厨房工作人员拥有合理的工作流程,节约资源,降低运营成本。西安大地厨房设备有限公司为客户提供最专业,最合理的厨房设备方案和厨具设备,以体现整个厨房布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。

虽然厨房设备是后期需采购的设备,但它在前期涉及到的上下水、预埋电位、土建装修、通风预留管径,通风设备的安装位置、要求的标高等,始终贯穿整个厨房的建设,而且厨房设备工程的整体设计以及实际中与水、电、通风、土建、燃气等相关设计技术的把握,是非常重要的,它与空间结构、装饰设计方案以及将来的运营模式,都有非常密切的关系,它不只是理性的设计,还和审美观和协调性有关。

商用厨房设计基础

1、符合卫生防疫的要求

2、符合环保的要求

3、符合消防的要求

4、符合总体布局的要求

5、符合厨房工作流程的要求

6、遵循经济适度的原则

设计的五个阶段

第一阶段:需求分析

1.了解厨房项目的基本类型。

2.了解客户的投资意向。

3.了解客户运营及管理的要求

第二阶段:设计

根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。客户审核并确认概念及初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:

1.厨房设备平面布置图。

2.厨房设备土建隔断图。

3.厨房设备地沟图。

4.厨房设备上水预留接点图。

5.厨房设备下水预留接点图。

6.厨房设备电力预留接点图。

7.厨房排风、送风走向图。

第三阶段:商用厨房设计确认

在客户审核并确认深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:

1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。

2.所有机电设备一览表。

3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。